牛用B超机检测大理石花纹评分和肌内脂肪都与胴体质量等级密切相关。

大理石花纹分数是美国农业部牛肉质量分级系统的一个组成部分，是指在肋眼肌内的肌纤维束之间发现的可见脂肪。大理石花纹分数由美国农业部分级员在分配美国农业部质量等级的过程中进行视觉评估，因此是一种主观衡量标准。除了数量之外，在评估大理石花纹分数时，还考虑了肋眼内可见脂肪斑点的分布和质地。美国农业部质量等级（精选/选择/优质）是大理石花纹评分和胴体成熟度的函数，尽管成熟度对小于 24 月龄收获的年轻公牛和小母牛的***终 QG 影响很小或没有影响。因此，对于大多数美国饲喂牛群，质量等级主要是大理石花纹分数的函数。

肌内脂肪还可以量化在肋眼肌内的肌纤维束之间发现的脂肪。肌内脂肪是通过从暴露的肋眼肌肉的薄面中化学提取脂质来确定的。因此，肌内脂肪百分比是量化肋眼肌内总脂肪含量的客观测量值。

研究发现大理石花纹分数与肌内脂肪百分比之间存在密切关系，相关值范围为 0.70 至 0.90。由于大理石花纹评分和肌内脂肪都量化了肋眼肌中的脂质，为什么这种关系不完美（相关性 1.0）？一个衡量标准是主观的，一个是客观的，就不会期望有完美的关系。此外，大理石花纹分数考虑脂肪的数量、分布和质地，而肌肉内脂肪只是量化肋眼内脂肪的数量（百分比）。下表概述了肌内脂肪百分比、大理石花纹分数和美国农业部质量等级之间的关系。请注意，在质量等级内，存在大理石花纹分数和肌内脂肪百分比的范围。

化学百分比肌内脂肪、大理石花纹分数和美国农业部质量等级之间的关系：
 

肌内脂肪%	美国农业部 QG	大理石花纹度/大理石花纹分数
< 2.30	标准	痕迹/ 3.0-3.9
2.30-3.00 3.10-3.99	选择- 选择+	轻微 / 4.0-4.9
4.00-5.79 5.80-7.69 7.70-9.89	选择-选择 0 选择+	小/ 5.0-5.9 中等/ 6.0-6.9 中等/ 7.0-7.9
9.90-12.10 >12.10	素数- 素数0	SL。丰富/ 8.0-8.9 Mod。丰富/ 9.0-9.9

牛用B超机检测大理石花纹分数和肌内脂肪记录对于遗传评估程序都很有用。通过由牛肉品种协会设计的结构化公牛评估后代测试程序生成的 Marbling 分数数据用于生成 Marbling EPD。该过程涉及使用多头公牛的计划交配结构，以及随后在已定义的当代群体中保存的已确定的公牛屠宰后代的收获时大理石花纹分数数据的收集。因此，这个过程既耗时又昂贵，并且需要行业各个部门的广泛合作。

使用牛用B超机预测肌肉内脂肪百分比的软件的开发显着增加了具有胴体价值 EPD 的公牛数量。超声预测的肌内脂肪模型已证明能够解释化学测定的肌内脂肪中 80-85% 的实际变化。对一岁幼苗（公牛和小母牛）和估计的肌内脂肪 EPD 百分比生成超声记录。这一过程缩短了评估公牛所需的时间间隔，并生成了动物本身的屠体记录。此外，对一岁幼苗进行超声扫描可以更容易地在适当的终点和适当的当代群体内对动物进行评估。

研究还表明，大理石花纹和 % 肌内脂肪 EPD 之间存在很强的关系。同时具有大理石纹 EPD 和 % 肌内脂肪 EPD 的公牛在这两个特征上的排名往往相似。换句话说，一般来说，Marbling EPD 排名靠前的公牛的肌内脂肪 EPD 百分比也排名靠前。对于具有大量后代用于计算每个 EPD 的高精度公牛来说，这种关系尤其明显。这一事实提供了证据，表明生成的一岁幼苗数据可以准确地用于预测屠宰后代胴体性能。

总之，大理石花纹分数和肌内脂肪百分比是非常相似的特征。两者都与胴体质量密切相关。大理石花纹或 % 肌内脂肪 EPD 是对胴体质量进行遗传改良的***有用的工具。